Technológia reštaurácií novej generácie: vyváženie automatizácie a pohostinstva

Reštauračný priemysel čelí ťažkým časom, pričom najväčšie reťazce reštaurácií zaznamenali v roku 2025 spomalenie predaja. Spotrebitelia obmedzujú stravovanie von, no niektoré sektory ako káva, nápoje a občerstvenie naďalej prosperujú.

Na nedávnej panelovej diskusii na konferencii FSTEC v Dallase v Texase sa ženské technologické lídri zo Smoothie King a 7 Brew podelili o svoje poznatky o využívaní AI nástrojov v podnikaní na odstránenie prekážok a zároveň ochranu pohostinstva. Kľúčové zistenie: automatizácia by mala bežať plynulo na pozadí, bez toho, aby odvádzala pozornosť od zákazníckeho zážitku.

Jyoti Lynch, riaditeľka informačných technológií Smoothie King, zdôraznila, že automatizácia nie je o nahradení ľudskej interakcie, ale skôr o jej uľahčení. “Automatizujte úlohu, nie moment,” povedala, čím zdôraznila dôležitosť nájsť rovnováhu medzi technológiou a pohostinnosťou.

Panelovú diskusiu viedla Ellie Doty, hlavná riaditeľka značky Women’s Foodservice Forum (WFF), a zúčastnil sa na nej technický riaditeľ 7 Brew Danyel Bischof-Forsyth. Sekcia sa zamerala na to, ako možno automatizáciu využiť na zjednodušenie prác v zákulisí, čím uvoľní personál na sústredenie sa na zákaznícky servis.

Lynch uviedol príklad bežnej výzvy, ktorej čelia franšízanti: keď sa proces na konci dňa v systéme pokladne nedokončí cez noc, obchody nemôžu spracovať predaje nasledujúce ráno. To spôsobuje chaos pre členov tímu, keď prídu do práce. Smoothie King tento proces automatizoval tak, aby bežal na pozadí, keď je predajňa zatvorená, čím zabezpečil plne funkčný systém pre baristov na začiatku smeny.

Niektoré automatizácie sa síce dejú bližšie k interakcii so zákazníkmi, ale Lynch zdôraznil, že to neuberá na zážitku z pohostinnosti. Napríklad, ak systém rozpozná vernostných členov hneď, ako vstúpia do dverí, môže upozorniť členov tímu a uľahčiť im život.

7 Brew tiež kladie dôraz na vyváženie zapojenia zákazníkov pri investovaní do nových technológií. Reťazec drive-thru kaviarne nedávno spustil svoju prvú aplikáciu a zdôraznil, že bola navrhnutá tak, aby dopĺňala priateľskú službu 7 Brew. “Aplikácia vám dáva čas doma alebo v aute, aby ste sa mohli vysporiadať s prekvapeniami a ponukami ešte predtým, než tam dorazíte,” povedal Bischof-Forsyth.

Investícia do nových technológií priniesla príležitosť na prepojenie medzi zákazníkmi a zamestnancami: riešenie technologických problémov. 7 Brew školil svojich baristov v aplikácii, aby mohli pomáhať zákazníkom podľa potreby, namiesto toho, aby sa sústredili len na automatizáciu.

Primárne sa však obe spoločnosti zameriavajú na automatizáciu úloh v zákulisí, ktoré by boli pre hostí neviditeľné. Bischof-Forsyth zdôraznil účtovníctvo a predikcie zásob ako oblasti, kde je možné dosiahnuť veľkú obchodnú hodnotu prostredníctvom automatizácie.